Panggang Iga Cadangan

2023 Pengarang: Hannah Pearcy | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-11-26 11:42

Lembut di bagian dalam dan renyah di luar - itulah tujuan yang dinyatakan saat Anda memanggang iga. Jenis panggangan yang tepat sama pentingnya dengan waktu memanggang dan rendaman. Pertama-tama, penting untuk memilih jenis iga yang tepat:

• Iga punggung bayi atau iga pinggang: iga sayatan dari sayatan sayatan antara punggung dan perut. Mereka juga disebut tangga di Jerman dan lebih pendek, tetapi juga lebih halus daripada tulang rusuk klasik.
• St Louis Cut atau Centre Cut: tulang rusuk dari perut tempat bagian tulang rawan (ujung rusuk) dan ujung rusuk tipis dipisahkan. Mereka berserat panjang, berminyak, dan anti gigitan dibandingkan dengan bayi backrib dan memiliki rasa yang kuat.
• Iga cadangan: Iga klasik dari perut babi, termasuk bagian tulang rawan.

Di negara ini Anda terutama akan menemukan iga cadangan klasik, tetapi Anda juga dapat menyiapkan dan membumbui dua jenis lainnya dengan cara yang sama.

Memanggang Memotong

daging domba

Daging domba dapat disiapkan dengan cepat dan masih terasa lembut dan berair. Daging berasal dari rak domba dari belakang …

Memanggang iga: gosok atau bumbui?

Iga cadangan secara tradisional dibumbui dengan gosok sebelum dipanggang, campuran bumbu kering yang bertanggung jawab untuk rasa lezat dan kerak renyah - dan tidak menjadi bingung dengan saus BBQ, yang iga secara opsional disikat setelah dipanggang. Gosok harus selalu mengandung garam, gula, dan paprika sebagai basa. Anda dapat bereksperimen dengan bahan-bahan yang tersisa. Sebagai saran, kami memiliki lima resep gosok tradisional untuk Anda di sini:

1. Magic Dust

   Ini mungkin adalah gosok BBQ paling terkenal di dunia dan tidak hanya cocok untuk iga, tetapi untuk hampir semua daging dan sayuran yang dapat dilemparkan ke atas panggangan.

   Bahan: 8 sendok makan paprika bubuk, 4 sendok makan garam, 4 sendok makan gula gula, 4 sendok makan cabai bubuk, 4 sendok makan jintan, 4 sendok makan bubuk bawang putih, 2 sendok teh mustard bubuk, 2 sendok teh cabe rawit, 2 sendok teh lada hitam

   Memanggang

   

   ramuan garam sendiri

   Baik daging atau sayuran - makanan yang akan dipanggang menjadi benar-benar aromatik hanya dengan garam herbal

2. Memphis BBQ Rub. Rub

   ini dari kota blues sangat aromatik dan karena itu rasanya sangat enak dengan iga yang disajikan kering, mis. Tanpa saus BBQ.

   Bahan: 120 ml paprika, 60 ml bubuk bawang putih, 60 ml bubuk cabai, 3 sendok makan garam, 3 sendok makan lada hitam, 2 sendok makan bawang bubuk, 2 sendok makan biji seledri, 1 sendok makan gula merah, 1 sendok makan oregano, 1 sendok makan jintan, 2 sendok teh jintan, 2 sendok teh jinten Bubuk mustard, 2 sdt ketumbar, 2 sdt allspice

3. Kansas City Rub

   Saus BBQ memainkan peran besar di Kansas City, sehingga Rub agak dipesan.

   Bahan: 8 sdm gula merah, 4 sdm bubuk paprika, 1 sdm lada hitam, 1 sdm garam, 1 sdm cabai bubuk, 1 sdm bubuk bawang putih, 1 sdm bawang bombai, 1 sdm bubuk bawang, 1 sdt cabai rawit

4. Carolina Rub

   Saus BBQ yang digunakan di Carolinas sangat asam, sehingga Gosok ini mengandung banyak gula sebagai keseimbangan.

   Bahan: 60 ml bubuk paprika, 2 sendok makan garam, 2 sendok makan gula putih, 2 sendok makan gula merah, 2 sendok makan jinten, 2 sendok makan bubuk cabai, 2 sendok makan lada hitam, 1 sendok makan cabai rawit

5. Gosok Kering Chipotle Gosok

   ini merupakan suguhan khusus untuk teman pedas.

   Bahan: 2 sdm gula merah, 2 sdm chipotle bubuk, 1 sdm paprika bubuk, 1 sdm bubuk mustard, 1 sdm jinten, 1 sdm garam

Sebelum Anda memanggang iga, mereka harus ditempatkan di gosok selama 8 hingga 12 jam. Praktis: Gosok juga dapat dengan mudah diubah menjadi rendaman klasik dengan menambahkan cairan dan sebaliknya.

Resep lebih lanjut untuk iga dan bumbu lezat serta resep alternatif untuk iga selain dari panggangan dapat ditemukan di lecker.de >>

Panggang iga cadangan

Menurut resep klasik Amerika Utara, iga cadangan dipanggang secara tidak langsung. Pada 90 hingga 120 ° C mereka perlahan-lahan dimasak dalam perokok, ketel atau pemanggang gas dengan panas tidak langsung. Jika Anda memanggangnya secara langsung, mereka akan cepat menjadi terlalu kering. Untuk panggangan arang sederhana, letakkan semangkuk air di bawah panggangan dan letakkan bara di sekitarnya sedangkan iga sedang dimasak di tengah panggangan.

Kiat praktis: Anda harus menghilangkan kulit perak, termasuk pleura, sebelum dipanggang, karena akan menjadi keras dan tidak dapat dimakan.

Berapa lama iga harus dipanggang?

Karena iga selalu memiliki ketebalan yang berbeda, waktu memasaknya sangat individual. Pada dasarnya, bagaimanapun, Anda harus merencanakan setidaknya 4 jam, iga yang lebih tebal juga bisa memakan waktu 8 jam. Untuk menguji apakah iga yang dimasak sudah matang, gunakan sepasang penjepit untuk mengangkatnya dan dengan lembut goyang-goyang. Jika mereka ringan, fleksibel dan mengancam untuk hancur, mereka sudah selesai.

Pra-masak iga atau tidak?

Untuk mengurangi waktu pemanggangan menjadi satu jam, iga yang tersisa dapat dimasak sebelumnya - baik dalam oven selama satu jam pada 170 ° C atau dalam panci selama satu setengah jam dengan api kecil. Perhatian: Memasak membuat iga lebih empuk, tetapi juga menghilangkan banyak rasa mereka sendiri

Memanggang tulang rusuk: metode 3-2-1

Metode 3-2-1 tidak ada hubungannya dengan lelang online, tetapi merupakan cara klasik untuk memanggang iga di AS.

• Panggang selama 3 jam dengan panas tidak langsung
• Masak selama 2 jam dengan air, jus apel atau bir yang dibungkus kertas timah
• Masak selama 1 jam dan sikat daging dengan saus BBQ selama waktu ini